Gâteau à l'orange et polenta

Recette sans gluten et lactose

Cette recette de Cake sans gluten de Christophe Michalak, je voulais l'essayer car elle est sans gluten. J'avais fait plusieurs variantes - avec ou sans beurre, dans une grande forme ou des petits gâteau. Et à la fin je suis arrivée a la variante sans beurre et sans caramel et dans des petites formes, plus facile a démouler. 

Ingrédients pour 12 petits gâteaux - moule pour muffins et tartelettes

- 20 g  fécule de maïs

- 6 g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 120 g sucre

- 2 œufs

- 20 g de fleur d'oranger

- 100 g d'amande

- 50 g de polenta fine instantanée

- 3 orange 

Préchauffez le four à 220°C.

Râpez les oranges et les pelez à vif, coupez en rondelles fines de 5 mm. Enlever tous les parties blanches.

Huilez les moules et chemisez le fond avec du papier sulfurisé huilé. Déposer une rondelle d'orange.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un "ruban". Ajoutez les zestes d'oranges, la levure, mélangez avec la fécule, la polenta, la poudre d'amande, la fleur d'oranger et le sel. Mélanger tous avec une cuillère en bois.

Versez la composition dans le moule à 3 quarts. 

Enfournez à 220°C pour 10 minutes et ensuite à 200°C pour encore 10 minute. Je les aimes bien colorée.

Démouler délicatement le gâteau et déposer sur une grille. Pour un gâteau dans une forme de génoise il faut le démoulez directement sur un carton, le gâteau est trop fragile pour ça je préfères les formes petites.

Lokoum - recette sans gluten

Recette sans gluten

Ingrédients:

- 3 cuillères à soupe de gélatine en poudre
- 250 ml d'eau

- 450 g de sucre

-  zeste de citron 

- 1/2 cuillère à café de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de sirop de menthe ou d'une autre de sirop

- 100 g de sucre granulé 

- 3 cuillères à soupe d'amidon

Mettez de l'eau et chauffer lentement avec la gélatine, en remuant jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Une fois que le sucre soit dissous, continuer pendant 8 minutes, en remuant tout le temps. Retirez le zeste de citron et ajoutez le sirop, mélangez.



Verser le mélange dans une forme de cake.



Laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.



Renverser sur du papier sulfurisé, saupoudrer 3 cuillères à soupe de sucre mélanger avec l'amidon, découper en morceaux avec un couteau enduit d'huile.



Gardez les lokoum dans une boîte métallique, en mettant entre chaque rangée du papier sulfurisé.

Snitel de porc à la gaude - recette sans gluten

Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude, une farine régionales de la Bresse. Les grains de maïs sont grillée dans un  torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.

Recette sans gluten

Ingrédients (pour 4 personnes):

- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)

- 2 œufs

- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)

- Sel et poivre suivant votre  goût

- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture

Coupez la viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que  l'escalope  double   de  surface.

Salez et poivrez la viande de chaque côté, après passez-la dans l'œuf battue et puis dans la farine de gaude.

Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites frire dans l'huile chaude, la viande des deux côtés.

Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.