tag:blogger.com,1999:blog-58203312014910803612024-03-13T00:53:13.560+01:00avec ou sans glutencarnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.comBlogger22125tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-87562033430387668182015-09-07T18:18:00.002+02:002015-09-07T18:36:00.323+02:00Les améliorants de la farine<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Ces additifs ne sont pas obligatoires, mais sont autorisée dans la farine panifiable T 55, ils servent à améliorer la panification ou à corriger des imperfections de la farine. L'adjonction de tout élément chimique est interdite.<br />
<br />
- <b>Malt farine ou extrait </b>- 0.30 % - Améliore la fermentation, donne un bon goût.<br />
<br />
- <b>Amylases fongiques</b> - non précisé - Améliorent la fermentation, transforment l'amidon en sucre.<br />
<br />
- <b>Farine de fèves</b> - 2 % - Augmente le dégagement de gaz carbonique, accentue la blancheur de la mie.<br />
<br />
- <b>Acide ascorbique</b> ( ce sont tous les vitamines synthétiques de la même famille que la vitamine C, ne présentant pratiquement pas de risques toxicologiques- ont droit au logo AB.- 0.03 % - Augmente la tenue des pâtes, élasticité et tolérance surtout pour des farines à gluten faible.<br />
<br />
- <b>Lécithine de soja</b> - 0.30 % - Agent de liaison entre les constituants de la pâte, fixe l'eau, donne des produits plus longtemps moelleux et à texture plus fine. Retarde le rassissement.<br />
<br />
- <b>Farine de soja</b> - 0.50 % - Augmente le blanchiment et la souplesse de la pâte, presque les même propriétés que la farine de soja. </div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-8866802223534170622015-09-07T16:42:00.001+02:002015-09-07T16:42:18.156+02:00Types de farines<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: left;">
La farine est le produit industriellement pur, résultant de la mouture de l'amande, du grain de blé nettoyé.</div>
<div style="text-align: left;">
Les farines obtenue sont classées d'après la quantité de matières minérales présentes - le taux de cendres.</div>
<div style="text-align: left;">
Le taux de cendres c'est les poids de cendres obtenu après calcination de 100 g de farine sèche. Pour doser ce taux de cendres, on met un échantillon pesé de farine absolument sèche dans un four chauffé à 900°C pendant une heure. La farine est calcinée et les matières minérale restent sous forme de cendres, on les pèse et on obtient le pourcentage qui détermine le type de farine.</div>
<div style="text-align: left;">
Par exemple - une farine de type 45 est une farine qui aura moins de 0.5 g de cendres sur 100 g, s'utilise comme farine à pâtisserie.</div>
<div style="text-align: left;">
Les farines - type 55 et 65 sont des farines utilisée pour le pain courant et le pain de tradition française. </div>
<div style="text-align: left;">
Les autres type 80 - farine bise, le type 110 - farine bise ou semi-complète et le type 150 - farine complète.</div>
<div style="text-align: left;">
Le taux d'extraction a une grande incidence sur le taux de cendres. Plus le taux d'extraction est fort, la farine est moins pure et moins blanches, donc on extrait de la farine sur la périphérie du grain, près des enveloppes qui contient du son.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<i>Bibliographie - Le livre du pâtissier - Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre</i></div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-79078757224980870532015-06-14T23:20:00.000+02:002015-06-21T12:24:26.563+02:00Gratin de christophines <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-iGm4bFaYf20/VX3vQZfy7kI/AAAAAAAAGys/FXcUktaL7wo/s1600/DSC02597.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-iGm4bFaYf20/VX3vQZfy7kI/AAAAAAAAGys/FXcUktaL7wo/s640/DSC02597.JPG" width="425" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Ingrédients pour 4 personnes :</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 kg de christophines ou chayottes</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 oignon</div>
<div style="text-align: center;">
- 3 oignon nouveaux - en option</div>
<div style="text-align: center;">
- 4 brins de persil plat</div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g de lard fumé</div>
<div style="text-align: center;">
- 3 cuillère à soupe de l'huile</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 branchette de thym</div>
<div style="text-align: center;">
- 50 g de beurre</div>
<div style="text-align: center;">
- 50 g de fromage râpé</div>
<div style="text-align: center;">
- sel et poivre</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dyHzyXSo0ds/VX3vXQCjsBI/AAAAAAAAGy0/t1S0-CI7npc/s1600/DSC03153.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-dyHzyXSo0ds/VX3vXQCjsBI/AAAAAAAAGy0/t1S0-CI7npc/s400/DSC03153.JPG" width="380" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
1.Faites bouillir une casserole d'eau salée. Lavez les christophines, ouvrez-les en deux et jetez-les dans la casserole.Laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-cGBtCwH0BPc/VX3vfHOlwsI/AAAAAAAAGy8/NYCDU0cbJn4/s1600/DSC03157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://3.bp.blogspot.com/-cGBtCwH0BPc/VX3vfHOlwsI/AAAAAAAAGy8/NYCDU0cbJn4/s400/DSC03157.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
2. Épluchez tous les oignons et hachez-les y compris les tiges vertes. Hachez le persil et coupez le lard en petits dés.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
3. Avec une petite cuillère, prélevez toute la chair de christophines. Mettez-au centre d'un torchon propre, repliez et tordez-en les extrémités afin d'extraire le plus d'eau possible de cette chair.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis faites rissoler le lard et les oignons. Ajoutez ensuite les christophines, le thym émietté et le persil. Salez et poivrez, mélangez bien et cuisez à feu doux, en tournant, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Préchauffer le four à 220°C.</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
5. Beurrez un plat aillant au four. Étalez-y la purée, lissez bien le dessus. Saupoudrez de fromage râpé et mettez le reste du beurre par petits parcelles. Enfournez et laissez cuire 10 minute environ, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-32209689247079612282015-06-12T12:24:00.002+02:002015-06-12T12:38:58.842+02:00Les bons buns de Big Fernand<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZdWd4euW8hY/VXqzAUrYaFI/AAAAAAAAGx8/cWtn2lGVmCc/s1600/DSC03194.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="387" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZdWd4euW8hY/VXqzAUrYaFI/AAAAAAAAGx8/cWtn2lGVmCc/s640/DSC03194.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Les temps:</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Pétrissage </b>: 20 minutes à la main, 10 min au robot</div>
<div style="text-align: center;">
<b>Première pousse</b> : 1 h 30 min</div>
<div style="text-align: center;">
<b>Repos</b> : 10 min</div>
<div style="text-align: center;">
<b>Seconde pousse</b> : 1 h </div>
<div style="text-align: center;">
<b>Cuisson</b> : 15 à 20 min</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ingrédients pour 12 buns </b>:</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 600 g de farine T55 </div>
<div style="text-align: center;">
- 25 g de levure fraîche</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 cuillère à café de sel</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 cuillère a soupe de sucre</div>
<div style="text-align: center;">
- 180 g de lait écrémé</div>
<div style="text-align: center;">
- 150 g d'eau</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 œuf</div>
<div style="text-align: center;">
- 30 g de beurre ramolli ou 30 g de l'huile</div>
<div style="text-align: center;">
- graines de sésame</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Pétrissage à la main </b></div>
<div style="text-align: center;">
Mélangez la farine, la levure, le sucre et déposez le sel dans un coin. Creusez un puits et mettez le lait, l'eau, l'ouef et le beurre ramolli. Mélangez. La pâte doit former une boule molle ne collant pas à la paroi du récipient. Déposez la pâte sur le plan de travail farine et pétrissez-la vivement jusqu’à ce qu'elle soit souple, élastique et lisse.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Pétrissage au robot</b></div>
<div style="text-align: center;">
Dans la cuve, versez tous les ingrédients sauf les graines de sésame et faites attention de pas mettre la levure trop proche du sel. Mélangez 4 minutes a vitesse lente, puis 6 minutes en vitesse rapide.</div>
<div style="text-align: center;">
Réservez la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 h 30.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Le façonnage</b></div>
<div style="text-align: center;">
Farinez le plan de travail et fractionner la boule de pâte en douze petits boules. Recouvrez-les d'un torchon, réservez pendant 10 minutes.</div>
<div style="text-align: center;">
Humidifiez trois feuilles de papier absorbant, roulez-le en boule. Déposez sur une assiette un petit tas de graines. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte et pressez la partie supérieure sur le papier humidifié, puis sur les graines.</div>
<div style="text-align: center;">
Déposez les boules de pâte sur la plaque du four recouvert du papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xKhqN03W3bI/VXqzKiiNxpI/AAAAAAAAGyE/MafAUZ2SSNo/s1600/DSC03187.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="376" src="http://3.bp.blogspot.com/-xKhqN03W3bI/VXqzKiiNxpI/AAAAAAAAGyE/MafAUZ2SSNo/s640/DSC03187.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>La cuisson</b></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffez le four à 200°C et mettez en intérieur un petit récipient d'eau pour l'humidifier pendant la cuisson. </div>
<div style="text-align: center;">
Enfournez les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rGPboc_Veyw/VXqzRF3cXAI/AAAAAAAAGyM/QJb_EPiLLeI/s1600/DSC03210.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-rGPboc_Veyw/VXqzRF3cXAI/AAAAAAAAGyM/QJb_EPiLLeI/s640/DSC03210.JPG" width="418" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-10206125792936083292015-04-10T12:19:00.002+02:002015-04-10T12:19:46.664+02:00Salade de boeuf<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
</div>
<br />
<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Recette sans gluten, ni lactose </b></div>
<br />
<img src="https://4.bp.blogspot.com/-dBaxQgT9Vlg/UsQ9clJPZBI/AAAAAAAAGME/hIdqXvEuCjk/s640/DSC01256.JPG" /><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g de viande cuits de bœuf (ou une autre viande cuits - on peut utiliser des restes)</div>
<div style="text-align: center;">
- 500 g de carottes</div>
<div style="text-align: center;">
- 750 g de pommes de terre</div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g de mayonnaise</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 cuillère à café de moutarde</div>
<div style="text-align: center;">
- 250 g de cornichons</div>
<div style="text-align: center;">
- Sel, poivre </div>
<div style="text-align: center;">
- 2 jaune d’œufs cuit pour la décoration</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="https://2.bp.blogspot.com/-evX-rhwbkKE/UsQ9ihoWtbI/AAAAAAAAGMM/CgiCep2On-8/s640/DSC01260.JPG" style="text-align: left;" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Nettoyez et faites cuire les carottes, coupez-les en cubes et en tranches pour la décoration. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Laver les pommes de terre et le cuire dans leur peau. Laisser refroidir, nettoyez la peau et découpez-les en cubes.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Coupez les cornichons en petits morceaux.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, puis ajouter la mayonnaise, le moutarde, le sel et le poivre, mélangez bien et laissez au froid pendant quelques heures, assaisonnez à votre gout.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Écrasez ou râpez le jaune d’œuf pour la décoration.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="https://2.bp.blogspot.com/-8SOLPH0xfsg/UsQ9qDrqLyI/AAAAAAAAGMU/nJg5dlQjtao/s400/DSC01231.JPG" style="text-align: left;" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="220" src="https://1.bp.blogspot.com/-FTQcMX1IeYY/UsQ9vUxw4cI/AAAAAAAAGMc/g4xKwh9_JKE/s400/DSC01240.JPG" width="400" /></div>
<br />
<br /></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-8SOLPH0xfsg%2FUsQ9qDrqLyI%2FAAAAAAAAGMU%2FnJg5dlQjtao%2Fs400%2FDSC01231.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://2.bp.blogspot.com/-8SOLPH0xfsg/UsQ9qDrqLyI/AAAAAAAAGMU/nJg5dlQjtao/s400/DSC01231.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-FTQcMX1IeYY%2FUsQ9vUxw4cI%2FAAAAAAAAGMc%2Fg4xKwh9_JKE%2Fs400%2FDSC01240.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://1.bp.blogspot.com/-FTQcMX1IeYY/UsQ9vUxw4cI/AAAAAAAAGMc/g4xKwh9_JKE/s400/DSC01240.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-dBaxQgT9Vlg%2FUsQ9clJPZBI%2FAAAAAAAAGME%2FhIdqXvEuCjk%2Fs640%2FDSC01256.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://4.bp.blogspot.com/-dBaxQgT9Vlg/UsQ9clJPZBI/AAAAAAAAGME/hIdqXvEuCjk/s640/DSC01256.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-evX-rhwbkKE%2FUsQ9ihoWtbI%2FAAAAAAAAGMM%2FCgiCep2On-8%2Fs640%2FDSC01260.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://2.bp.blogspot.com/-evX-rhwbkKE/UsQ9ihoWtbI/AAAAAAAAGMM/CgiCep2On-8/s640/DSC01260.JPG" -->carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-54189214762893445732015-03-18T14:21:00.002+01:002015-03-18T14:21:47.265+01:00Lotte au lard et tomates cerise au four<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Recette sans gluten et lactose</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-omq9KOigSZI/VQl7nlarmdI/AAAAAAAAGwA/AdzCj5T0aCg/s1600/lotte1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-omq9KOigSZI/VQl7nlarmdI/AAAAAAAAGwA/AdzCj5T0aCg/s1600/lotte1.jpg" height="324" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Ingrédients (pour 2 personnes):</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 2 filets lotte</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 8 tranches de lard coupé très fin</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- sel et poivre</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- thym frais</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- tomates cerises</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- l’huile</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Préchauffer le four à 180 ° C.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Salez et poivrez les filets, l'enveloppez dans du lard et du thym.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Mettes dans un plat allant au four les filets de poisson lardées et les tomate lavées, séchées avec une goutte d’huile.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Laissez dans le four pendant 20 minutes.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Serviez immédiatement avec une garniture de légumes.</div>
</div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-47418767272373449712015-03-13T15:05:00.001+01:002015-03-13T15:05:28.577+01:00Gâteau à la carotte - Carrot Cake<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
Source : Sheila Lukins - USA - Cuisine et saveurs - avec quelques petits modifications - moins de sucre et l'huile</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uVNO-WTMmNY/VQLtnyA6MZI/AAAAAAAAGvQ/41BLGUzANPQ/s1600/DSC01424.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-uVNO-WTMmNY/VQLtnyA6MZI/AAAAAAAAGvQ/41BLGUzANPQ/s1600/DSC01424.JPG" height="488" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
Ingrédients :</div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g de carottes</div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g de farine</div>
<div style="text-align: center;">
- 1/2 sachet de levure chimique </div>
<div style="text-align: center;">
- 300 g de sucre ou 250 g de sucre si vous le couvrez par un glaçage</div>
<div style="text-align: center;">
- 3 cuillère à café de cannelle en poudre</div>
<div style="text-align: center;">
- 2 cuillère à café de gingembre en poudre</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 cuillère à café de vanille liquide</div>
<div style="text-align: center;">
- 25 cl d'huile, mais il est très bon avec 20 cl d'huile, j'avais essayée les 2 variantes </div>
<div style="text-align: center;">
- 4 œufs</div>
<div style="text-align: center;">
pour le glaçage royal :</div>
<div style="text-align: center;">
- 300 g sucre glace ou 200 g pour un glaçage plus léger</div>
<div style="text-align: center;">
- le jus d'un demie citron</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 blanc d’œuf</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jjMw6IYj7o8/VQLttqS2VVI/AAAAAAAAGvg/mX6_WKl43K0/s1600/DSC01443.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jjMw6IYj7o8/VQLttqS2VVI/AAAAAAAAGvg/mX6_WKl43K0/s1600/DSC01443.JPG" height="373" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffer le four à 180°C.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Éplucher et râper les carottes. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, la cannelle, le gingembre et la levure.</div>
<div style="text-align: center;">
Ajouter l'huile en remuant, puis les carottes et les œufs entiers l'un après l'autre, toujours en remuant.</div>
<div style="text-align: center;">
Versez cette pâte dans un moule rond anti-adhésif ou dans de moule de cake en silicone et faire cuire 50 minutes au four.</div>
<div style="text-align: center;">
Démouler le gâteau encore chaud et le laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: center;">
Préparez le glaçage - mélangez le sucre, le jus de citron et le blanc d’œuf avec une cuillère afin d'obtenir une composition homogène.</div>
<div style="text-align: center;">
Lorsque le gâteau est froid, le passer par le glaçage et le mettre sur une grille.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-EM3IFnVepVI/VQLtqilNdRI/AAAAAAAAGvY/rwOAXP8zX7o/s1600/DSC01426.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-EM3IFnVepVI/VQLtqilNdRI/AAAAAAAAGvY/rwOAXP8zX7o/s1600/DSC01426.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-81722578758859876212015-02-27T10:33:00.002+01:002015-02-27T12:06:19.969+01:00Buns farcies<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-AUyX1pI0Cxo/VPBOKXXOGNI/AAAAAAAAGto/IJ_SzLyo050/s1600/DSC02781.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-AUyX1pI0Cxo/VPBOKXXOGNI/AAAAAAAAGto/IJ_SzLyo050/s1600/DSC02781.JPG" height="376" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Ingrédients pour 12 buns :</b></div>
<div style="text-align: center;">
- 500 g de farine de blé T55</div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g d'eau à 20°C</div>
<div style="text-align: center;">
- 3 jaunes d’œufs</div>
<div style="text-align: center;">
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche</div>
<div style="text-align: center;">
- 8 g de sel</div>
<div style="text-align: center;">
- 25 g de lait en poudre</div>
<div style="text-align: center;">
- 35 g de sucre</div>
<div style="text-align: center;">
- 50 g de beurre ramolli</div>
<div style="text-align: center;">
- 50 g d'huile de tournesol + pour badigeonner les pâtons</div>
<div style="text-align: center;">
- graines de sésame</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ingrédients pour la farce ou une farce à la bolognaise :</b></div>
<div style="text-align: center;">
- 100 g de lardons coupées fins</div>
<div style="text-align: center;">
- 100 g d'oignons émincées en lanières<br />
- 1 cuillère à soupe d'huile</div>
<div style="text-align: center;">
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vHQaxTJmI7U/VPBOII3lsCI/AAAAAAAAGtg/RqerA7IQU0o/s1600/DSC02775.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-vHQaxTJmI7U/VPBOII3lsCI/AAAAAAAAGtg/RqerA7IQU0o/s1600/DSC02775.JPG" height="318" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Les temps</b></div>
<div style="text-align: center;">
- activation de levure 20 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
- pétrissage 20 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
- première pousse 1 heure</div>
<div style="text-align: center;">
- repos 15 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
- seconde poussé 2 heures</div>
<div style="text-align: center;">
- cuisson 15 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<b>Diluez la levure</b> avec 100 g d'eau et mélangez ensuite avec 100 g de farine,gardez dans un endroit chauffé pendant 15-20 minutes.<br />
<br />
<b>Pétrissage au robot</b><br />
Dans la cuve, versez la farine, le sel dans un coin recouvert par la farine, l'eau, la levure, les jaunes d’œufs, le lait en poudre et le sel.<br />
Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Versez le beurre et l'huile et continuez à mélangez encore 5 minutes.<br />
<br />
<b>Pétrissage à la main</b><br />
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, les jaunes d’œufs, la levure, le lait en poudre, le sucre et le sel. Mélangez, versez le reste d'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.<br />
Incorporez alors le beurre ramolli et l'huile, continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2jby_EtRyBI/VPBNvahpShI/AAAAAAAAGsw/5y7lsJFqGnc/s1600/DSC02755.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2jby_EtRyBI/VPBNvahpShI/AAAAAAAAGsw/5y7lsJFqGnc/s1600/DSC02755.JPG" height="245" width="320" /></a></div>
<br />
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laisser<b> pousser</b> pendant <b>1 heure</b>, maximum 2 heures, en fonction de la température de la pièce ou mettre dans la four préchauffer à 40°C.<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<b>Préparez la farce</b></div>
<div style="text-align: left;">
Déposez les lardons dans un poêle antiadezive chauffée, il doit prendre un peu couler. Resservez les lardons. Chauffer l'huile a feu doux et faites revenir les oignons, jusqu'à quand ils deviens translucide. Reajoutez es lardons et la crème fraîche encore quelques minutes. Laisser refroidir.<br />
<br />
Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 12 pâtons d'environ 70-80 g environ. Roulez-les sous vos main pour leur donner la forme d'un boule. Recouvrez-les d'un linge et laissez-les <b>reposer 15 minutes</b>.<br />
<br />
Sur le plan de travail farinée étalez les boule et mettez une cuillère de farce, fermez et retournez.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XnPvkmgZfV8/VPBOEM4osBI/AAAAAAAAGtY/vLzsxkhUKy4/s1600/DSC02765.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XnPvkmgZfV8/VPBOEM4osBI/AAAAAAAAGtY/vLzsxkhUKy4/s1600/DSC02765.JPG" height="275" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0NHsDwYCyH4/VPBN2HQe_RI/AAAAAAAAGtI/9dLANA5MijA/s1600/DSC02762.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0NHsDwYCyH4/VPBN2HQe_RI/AAAAAAAAGtI/9dLANA5MijA/s1600/DSC02762.JPG" height="320" width="319" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Préparez une assiette avec des graines de sésame. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pâtons d'huile sur de dessus. Retournez-les dans l'assiette de sésame, puis posez-les sur des plaque de four recouverts de papier sulfurisé. Couvrez d'une linge légèrement humide et laissez <b>poussez 2 heures</b>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ft_YYPkAaV8/VPBN5lYyXdI/AAAAAAAAGtQ/5Lk-_dlceIM/s1600/DSC02763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ft_YYPkAaV8/VPBN5lYyXdI/AAAAAAAAGtQ/5Lk-_dlceIM/s1600/DSC02763.JPG" height="231" width="320" /></a></div>
<br />
Préchauffer le four à 170°C. Après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d'enfourner chaque plaque, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.<br />
<br />
Faites<b> cuire 14 minutes.</b><br />
<b><br /></b>
A la sortie du four, laissez les buns refroidir sur une grille.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IfsB3XkZ4oY/VPBPfq0yZmI/AAAAAAAAGt8/kUV054ceYLY/s1600/DSC02789.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IfsB3XkZ4oY/VPBPfq0yZmI/AAAAAAAAGt8/kUV054ceYLY/s1600/DSC02789.JPG" height="322" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br /></div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-43924659957961894532015-02-26T09:32:00.001+01:002015-02-26T09:32:55.137+01:00Gâteau à l'orange et polenta<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<b>Recette sans gluten et lactose</b></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kApQlNSgtcI/VO7ZGz_9ZVI/AAAAAAAAGrY/TMJkTQdM-H8/s1600/DSC02724.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-kApQlNSgtcI/VO7ZGz_9ZVI/AAAAAAAAGrY/TMJkTQdM-H8/s1600/DSC02724.JPG" height="502" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Cette recette de <a href="http://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/cake-sans-gluten-a-la-polenta-et-a-l-orange-par-christophe-michalak">Cake sans gluten de Christophe Michalak</a>, je voulais l'essayer car elle est sans gluten. J'avais fait plusieurs variantes - avec ou sans beurre, dans une grande forme ou des petits gâteau. Et à la fin je suis arrivée a la variante sans beurre et sans caramel et dans des petites formes, plus facile a démouler. </div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bItDdasF5fw/VO7ZMJCcgdI/AAAAAAAAGro/lJt0YL0lC_o/s1600/DSC02738.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bItDdasF5fw/VO7ZMJCcgdI/AAAAAAAAGro/lJt0YL0lC_o/s1600/DSC02738.JPG" height="393" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ingrédients pour 12 petits gâteaux - moule pour muffins et tartelettes</div>
<div style="text-align: center;">
- 20 g fécule de maïs</div>
<div style="text-align: center;">
- 6 g de levure chimique</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 pincée de sel</div>
<div style="text-align: center;">
- 120 g sucre</div>
<div style="text-align: center;">
- 2 œufs</div>
<div style="text-align: center;">
- 20 g de fleur d'oranger</div>
<div style="text-align: center;">
- 100 g d'amande</div>
<div style="text-align: center;">
- 50 g de polenta fine instantanée</div>
<div style="text-align: center;">
- 3 orange </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffez le four à 220°C.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Râpez les oranges et les pelez à vif, coupez en rondelles fines de 5 mm. Enlever tous les parties blanches.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SoZXjdzMxgk/VO7ZYCR9LcI/AAAAAAAAGrw/ywt52G5GyLU/s1600/DSC02689.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-SoZXjdzMxgk/VO7ZYCR9LcI/AAAAAAAAGrw/ywt52G5GyLU/s1600/DSC02689.JPG" height="237" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8iKcxzMtcOQ/VO7Y1WFQpCI/AAAAAAAAGrA/8FliN5_Jor4/s1600/DSC02694.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8iKcxzMtcOQ/VO7Y1WFQpCI/AAAAAAAAGrA/8FliN5_Jor4/s1600/DSC02694.JPG" height="220" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Huilez les moules et chemisez le fond avec du papier sulfurisé huilé. Déposer une rondelle d'orange.</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9EWbaX1Ymyc/VO7ZBItuHiI/AAAAAAAAGrI/eYzZhdMkdrk/s1600/DSC02695.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9EWbaX1Ymyc/VO7ZBItuHiI/AAAAAAAAGrI/eYzZhdMkdrk/s1600/DSC02695.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un "ruban". Ajoutez les zestes d'oranges, la levure, mélangez avec la fécule, la polenta, la poudre d'amande, la fleur d'oranger et le sel. Mélanger tous avec une cuillère en bois.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Versez la composition dans le moule à 3 quarts. </div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ww6KnW3VeVM/VO7ZEa_IqkI/AAAAAAAAGrQ/i1xxSSQ-8hc/s1600/DSC02696.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ww6KnW3VeVM/VO7ZEa_IqkI/AAAAAAAAGrQ/i1xxSSQ-8hc/s1600/DSC02696.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Enfournez à 220°C pour 10 minutes et ensuite à 200°C pour encore 10 minute. Je les aimes bien colorée.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Démouler délicatement le gâteau et déposer sur une grille. Pour un gâteau dans une forme de génoise il faut le démoulez directement sur un carton, le gâteau est trop fragile pour ça je préfères les formes petites.</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tE1oWC890IE/VO7ZJkHKQCI/AAAAAAAAGrg/q7AqQ81PDT0/s1600/DSC02730.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tE1oWC890IE/VO7ZJkHKQCI/AAAAAAAAGrg/q7AqQ81PDT0/s1600/DSC02730.JPG" height="356" width="640" /></a></div>
<br /></div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-79680453371286405952015-02-11T12:09:00.006+01:002015-02-11T12:09:53.208+01:00Tartelette de pommes de terre, poivrons et bacon - tarte sans pâte<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b>Recette sans gluten</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-icCqhMgoBwA/VNs3R5yAneI/AAAAAAAAGpI/RbatkvkEqp8/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon2%2B(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-icCqhMgoBwA/VNs3R5yAneI/AAAAAAAAGpI/RbatkvkEqp8/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon2%2B(1).jpg" height="403" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;"><em><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">La difficulté de cette recette est la réalisation d'une rosace, d'une forme régulière, donc il faut faire attention à la cuisson de pomme de terre.</span></em></span><br />
<strong style="color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;"><em><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></em></strong>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Ingrédients pour 4 tartelettes :</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- des grosse pomme de terre type Binjie - pour purée</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 1 poivron vert</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 1 poivron rouge</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 200 g d'oignon</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- sel et poivre</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 2 cuillères à soupes de ketchup piquant</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 4 cuillères à soupes d'huile</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
- 6 tranches bacon</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Enlevez la peau des pommes de terres, lavez-les et coupez-les en tranches fines 3-4 mm de épaisseur. Découpez avec une forme ronde ou avec une emballage de conserve de sauce tomate concentrée et vide. Les reste de pommes de terre, vont servir plus tard pour une purée ou un potage.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Mettez les pommes de terres coupez dans l'eau froide salée et sur le feu à cuire pendant 10 minutes. Il faut les cuire, mais pas trop...</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Préchauffer le four à 200° C.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kvKpMHaupf0/VNs3TNl12hI/AAAAAAAAGpQ/kFnCAhfuSnI/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kvKpMHaupf0/VNs3TNl12hI/AAAAAAAAGpQ/kFnCAhfuSnI/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon3.jpg" height="259" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé, déposez les tranches de pommes de terre en rosace, déposez avec une pinceau de l'huile et du ketchup sur chaque tranche.</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--3FB2NenGZU/VNs3UqUFFDI/AAAAAAAAGpY/xDc5C7C-7G0/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--3FB2NenGZU/VNs3UqUFFDI/AAAAAAAAGpY/xDc5C7C-7G0/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon4.jpg" height="270" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: 'Trebuchet MS', Trebuchet, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<div>
<br /></div>
<div>
Mettez la pommes de terre 20 minutes au four.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Nettoyez les poivrons, coupez en tranche fine et mettez à cuire un peu dans une poêle avec les reste d'huile pendant 3 minutes. Réservez les poivrons dans une assiette.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Nettoyez et coupez l'oignon en julienne, mettez à cuire dans l'huile jusque quand l'oignon devient translucide.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Déposez sur la rosace de pomme de terre, une tranche de bacon, une cuillère d'oignon et 2 cuillères à soupe de poivron, du bacon coupez en bande très fine, salez et poivrez.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vvIvK_TECmQ/VNs3O5m0DYI/AAAAAAAAGpA/3mBzYjaywsE/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vvIvK_TECmQ/VNs3O5m0DYI/AAAAAAAAGpA/3mBzYjaywsE/s1600/Tartelette%2Brosace%2Bde%2Bcartofi%2C%2Bardei%2Bsi%2Bbacon1.jpg" height="355" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-41047107589135002802015-02-06T14:19:00.002+01:002015-02-06T14:19:36.971+01:00Profiteroles au café, sauce chocolat<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<i><b>D'après une recette du livre "Desserts tout sucrés" - Marabout</b></i></div>
<br />
<img src="https://4.bp.blogspot.com/-d3TiFMRJ8Vw/UZkPHnorP8I/AAAAAAAAF-s/Yi-Qool7VOY/s640/DSC00347.JPG" /><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Ingrédient :</div>
<div style="text-align: center;">
- 125 g farine 45</div>
<div style="text-align: center;">
- 70 beurre en dés</div>
<div style="text-align: center;">
- 1/2 c. à c. de sel</div>
<div style="text-align: center;">
- 150 ml d'eau</div>
<div style="text-align: center;">
- 4 œufs</div>
<div style="text-align: center;">
- 2 c.à s. de café instantané</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 c.à s. d'eau</div>
<div style="text-align: center;">
- 500 g mascarpone</div>
<div style="text-align: center;">
- 8 c.à s. sucre glace</div>
<div style="text-align: center;">
- 100 g chocolat noir en morceaux</div>
<div style="text-align: center;">
- 25 g beurre</div>
<div style="text-align: center;">
- 80 g crème liquide</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kRjf5a6fSIg/UZkTbjFSmZI/AAAAAAAAF-8/P2Da9PQd8QU/s1600/DSC00354.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kRjf5a6fSIg/UZkTbjFSmZI/AAAAAAAAF-8/P2Da9PQd8QU/s640/DSC00354.JPG" height="640" width="576" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffez le four à 200°C. Chauffer 150 ml d'eau, ajouter le beurre et le sel, mélangez bien. Tamisez la farine et versez-la rapidement dans l'eau avec la beurre. Baissez le feu et battez vigoureusement la composition avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Mettez la pâte dans un saladier, incorporez les œufs, un à la fois, mélangez avec un fouet électrique, et lissez bien la pâte.</div>
<div style="text-align: center;">
A l'aide de 2 cuillères déposez des boulettes de pâte de 3 cm environ, espaces les boulettes sur la plaque du four couvert avec du papier sulfurisé.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-_BngrxSKr-0/UZkTi__DbUI/AAAAAAAAF_A/7X7eP-CQS9M/s1600/DSC00336.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_BngrxSKr-0/UZkTi__DbUI/AAAAAAAAF_A/7X7eP-CQS9M/s320/DSC00336.JPG" height="216" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: left;">Laissez les choux 20 min à 200°C, après 10 min à 180°C. Sortez la plaque du four, faites une incision avec la pointe d'un couteau, pour en laisser échapper la vapeur, puis remettez dans le four encore 10 min.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<img src="https://3.bp.blogspot.com/-xm5dVvREsNA/UZkToyxF0wI/AAAAAAAAF_I/ciUOkxBS2yA/s320/DSC00338.JPG" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Laissez refroidir, découpez en deux les profiteroles pour le remplir avec la crème.</div>
<div style="text-align: center;">
Mélanger le café avec 1 c.à s.d'eau bouillante, après rajouter le mascarpone est le sucre. Mélangez rapidement à la cuillerée.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-S_tNUmeDWOY/UZkTwK5EcBI/AAAAAAAAF_U/1IbMjw_Mp7A/s1600/DSC00343.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-S_tNUmeDWOY/UZkTwK5EcBI/AAAAAAAAF_U/1IbMjw_Mp7A/s320/DSC00343.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;">Pour la sauce, faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la crème liquide. Fouettez en mélange lisse et laissez refroidir.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vt78izs_Bfk/UZkT2NJIp5I/AAAAAAAAF_c/sqv_qyL3SSM/s1600/DSC00344.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vt78izs_Bfk/UZkT2NJIp5I/AAAAAAAAF_c/sqv_qyL3SSM/s320/DSC00344.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Avant de servir, remplissez les profiteroles avec la crème et nappez avec la sauce.<br />
<br />
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-d3TiFMRJ8Vw%2FUZkPHnorP8I%2FAAAAAAAAF-s%2FYi-Qool7VOY%2Fs640%2FDSC00347.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://4.bp.blogspot.com/-d3TiFMRJ8Vw/UZkPHnorP8I/AAAAAAAAF-s/Yi-Qool7VOY/s640/DSC00347.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-xm5dVvREsNA%2FUZkToyxF0wI%2FAAAAAAAAF_I%2FciUOkxBS2yA%2Fs320%2FDSC00338.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://3.bp.blogspot.com/-xm5dVvREsNA/UZkToyxF0wI/AAAAAAAAF_I/ciUOkxBS2yA/s320/DSC00338.JPG" -->carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-38035380721928236102015-02-02T12:07:00.003+01:002015-02-02T12:07:27.714+01:00Les mini croissants<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<img height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-wspGXQUbcX4/VM9JwfNghLI/AAAAAAAAGnM/6gwMvf0XsCY/s1600/DSC00006-001.JPG" style="text-align: left;" width="640" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="587" src="https://3.bp.blogspot.com/-P4qwCaK0pFY/VM9J0OkFMlI/AAAAAAAAGnU/kuNlgshavT8/s1600/DSC00018.JPG" width="640" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ingrédients:</div>
<div style="text-align: center;">
- 500 g de farine</div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g de beurre à la température ambiante coupée en morceaux</div>
<div style="text-align: center;">
- 100 g crème fraîche</div>
<div style="text-align: center;">
- 100 yaourt nature</div>
<div style="text-align: center;">
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 pincée de sel</div>
<div style="text-align: center;">
- 3 cuillère à soupe de sucre </div>
<div style="text-align: center;">
- 4 cuillère à soupe de sucre glace</div>
<div style="text-align: center;">
- de la confiture ou de pâte à tartiner </div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Mélangez le bicarbonate de sodium avec le vinaigre ou vous pouvez les remplacez avec 1 cuillère à café de levure chimique.</div>
<div style="text-align: center;">
Dans un bol mélangez le beurre, la crème fraîche, le yaourt, le bicarbonate ou la levure chimique, le sel et la farine jusqu’à l’obtention d'une pâte qui ne colle plus. Réserver 1 heure au réfrigérateur.</div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffez le four à 180°C.</div>
<div style="text-align: center;">
Partagez la pâte en 4 pâtons et étalez les en cercles sur un plan de travail farinée.</div>
<div style="text-align: center;">
Découpez chaque cercles en 8 triangles. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZnLX9P5Mlao/VM9aDs4baoI/AAAAAAAAGoE/IweRH-Brf5U/s1600/DSC03156.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZnLX9P5Mlao/VM9aDs4baoI/AAAAAAAAGoE/IweRH-Brf5U/s1600/DSC03156.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Déposez sur chaque triangle de la confiture ou de la pâte et roulez la pâte. Mettez les petits croissant sur une plaque de cuisson recouvert du papier sulfurisé.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sOejUGTxLrg/VM9aNBGTsNI/AAAAAAAAGoM/kD4GvYbVbxk/s1600/DSC03157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sOejUGTxLrg/VM9aNBGTsNI/AAAAAAAAGoM/kD4GvYbVbxk/s1600/DSC03157.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Cuire au four 20 à 25 minute, les gâteaux doit être légèrement dorée. Saupoudrez avec du sucre glace à la sortie du four. Dégustez tiède ou froide.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nd78e5-96kQ/VM9J_9J4VTI/AAAAAAAAGn0/RXm2qTXb1MY/s1600/DSC03170.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nd78e5-96kQ/VM9J_9J4VTI/AAAAAAAAGn0/RXm2qTXb1MY/s1600/DSC03170.JPG" height="313" width="640" /></a></div>
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F4.bp.blogspot.com%2F-wspGXQUbcX4%2FVM9JwfNghLI%2FAAAAAAAAGnM%2F6gwMvf0XsCY%2Fs1600%2FDSC00006-001.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://4.bp.blogspot.com/-wspGXQUbcX4/VM9JwfNghLI/AAAAAAAAGnM/6gwMvf0XsCY/s1600/DSC00006-001.JPG" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-P4qwCaK0pFY%2FVM9J0OkFMlI%2FAAAAAAAAGnU%2FkuNlgshavT8%2Fs1600%2FDSC00018.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://3.bp.blogspot.com/-P4qwCaK0pFY/VM9J0OkFMlI/AAAAAAAAGnU/kuNlgshavT8/s1600/DSC00018.JPG" -->carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-78831364810839905702015-01-29T11:07:00.000+01:002015-01-29T11:07:37.540+01:00Biscuit apéritif aux fromage et sésame <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S2w8Y6c03cI/AAAAAAAACYs/bWt1IqY7IrM/s1600-h/aa164.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S2w8Y6c03cI/AAAAAAAACYs/bWt1IqY7IrM/s400/aa164.jpg" height="255px" width="400px" /></a></div>
<b><span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"><i><span style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span></i></span></span><span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><i><span style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Cette recette est très simple, tous les ingrédients peuvent être remplacés, sauf pour la farine et l'œufs.</span></i></span> </b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><i></i></b><span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>Ingrédients:</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}">- 125 g de farine</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>- 100 g de fromage (fromage, Ementhal, gruyère ...)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>- 1 oeuf</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}">- 80 g de beurre, mou</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>- 1 / 2 cuillère à café de paprika</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}">- Sel et poivre au goût</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>- 2 cuillères à soupe de graines de sésame</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.</span> <span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>Comme elle est un peu collante, enveloppez dans du plastique et mettez au froid pendant 20 minutes - 1 heure.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>Saupoudrer la farine sur le plan de travail, étalez la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 4-5 mm.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S2w_GvpbJ9I/AAAAAAAACY0/JjGXHNE0Vi8/s1600-h/aa165.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S2w_GvpbJ9I/AAAAAAAACY0/JjGXHNE0Vi8/s320/aa165.jpg" height="211px" width="320px" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}">Préchauffer le four à 210 ° C.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>Coupez la pâte avec une forme de biscuits et déposez sur une plaque du four couvert avec une feuille de papier sulfurisée.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><span class="google-src-text" style="direction: ltr;"></span>Mettez au four entre 12-15 minutes.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="function onmouseout()
{
_tipoff()
}" onmouseover="function onmouseover()
{
_tipon(this)
}">On obtiens un biscuit croustillant.</span></div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-58376848742816358862015-01-28T19:49:00.002+01:002015-03-07T11:26:09.500+01:00La baguette au levain <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<i>Pour réaliser les baguettes, j’utilise le levain grec et pour le temps de pétrissage, repos et façonnage j’applique la méthode d' Eric Kayser décrit dans son livre "Le Larousse du Pain".Sinon je travaille tous à la température ambiante, soit entre 20 et 25°C. Suite au changement de levain, qui est plus solide, j'avais fais des essaies sur les quantités de levain, farine et eau et j'arrive à ce résultat. </i><br />
<i>Le pain a une croûte croustillant et la mie est légère avec des trous. Je vais faire encore d'autres essaies, dans des formes différentes et je voudrais obtenir des levains avec des gout différents, suivant les farines utilisées.</i><br />
<i>Celle-ci sont faites avec un levain dans lequel je mets 2 farines - de blé et de gaude. </i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-e_TZqb-xyGU/VMkuh6rn2kI/AAAAAAAAGms/OQqUCRLAHfg/s1600/DSC02608.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-e_TZqb-xyGU/VMkuh6rn2kI/AAAAAAAAGms/OQqUCRLAHfg/s1600/DSC02608.JPG" height="640" width="319" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Ingrédients</u> </b>pour 4 baguettes - poids totale de 912 g</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://avecousansgluten.blogspot.fr/2015/01/levain-traditionnel-grec-prozimi.html"><span style="color: #cc0000;">- 200 g de levain liquide</span></a></div>
<div style="text-align: center;">
- 200 de g farine T 55 + 500 de farine T 55</div>
<div style="text-align: center;">
- 20 g d'eau tiède + 300 g d'eau tiède</div>
<div style="text-align: center;">
- 10 g de sel</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Les temps</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
réactivation de levain - minimum 12 heures - a faire le soir pour le jour suivant</div>
<div style="text-align: center;">
pétrissage total - 15 min au robot ou 30 minutes à la main</div>
<div style="text-align: center;">
pré-fermentation (autolyse) - 1 heure</div>
<div style="text-align: center;">
première pousse (pointage) - 1 heure 30 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
repos - 30 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
seconde pousse - 1 heure 40 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
cuisson - 20 minutes</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Réactivation de levain dur</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: center;">Pour le réactiver, mélanger 200 g de levain liquide avec 200 de farine et 20 g d'eau tiède. On obtiens une pâte très épaisse. Il faut le laisser se reposer minimum 12 heures dans un endroit chaud.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-n00tH47DbQA/VMkhNKZQRRI/AAAAAAAAGkQ/Zao37lqLbZQ/s1600/DSC02521.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-n00tH47DbQA/VMkhNKZQRRI/AAAAAAAAGkQ/Zao37lqLbZQ/s1600/DSC02521.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4wpW_gmn1Ww/VMkhVTQEGbI/AAAAAAAAGkY/fyiusEf90bo/s1600/DSC02522.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4wpW_gmn1Ww/VMkhVTQEGbI/AAAAAAAAGkY/fyiusEf90bo/s1600/DSC02522.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="text-align: center;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Pré-fermentation ou l'autolyse</u> </b></div>
<div style="text-align: center;">
- permet d'obtenir des pâtes plus souples et de réduire le temps de pétrissage final. </div>
<div style="text-align: center;">
Dans la cuve, verser la farine - 500 g et l'eau - 300 g. Mélangez 4 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vfjWVOxrj38/VMkqRRa_ewI/AAAAAAAAGko/2eOsao_BOhg/s1600/DSC02520.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-vfjWVOxrj38/VMkqRRa_ewI/AAAAAAAAGko/2eOsao_BOhg/s1600/DSC02520.JPG" height="261" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Pétrissage</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Ajoutez à la pâte pré-fermenté, le levain dur réactivé et le sel. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OCOUMCwIqDY/VMkqZgvP8VI/AAAAAAAAGkw/-sUIrJTV3iU/s1600/DSC02525.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-OCOUMCwIqDY/VMkqZgvP8VI/AAAAAAAAGkw/-sUIrJTV3iU/s1600/DSC02525.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-REIy0nvxR3U/VMkqmnmEjkI/AAAAAAAAGk4/GATPKinDgtg/s1600/DSC02531.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-REIy0nvxR3U/VMkqmnmEjkI/AAAAAAAAGk4/GATPKinDgtg/s1600/DSC02531.JPG" height="280" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pL9utjjh0N4/VMkqw7l4H2I/AAAAAAAAGlA/rxpJHC8H1sk/s1600/DSC02539.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pL9utjjh0N4/VMkqw7l4H2I/AAAAAAAAGlA/rxpJHC8H1sk/s1600/DSC02539.JPG" height="207" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Pétrissage à la main </u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y les deux tiers de l'eau et mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Laissez reposer 1 heure sous un linge humide.</div>
<div style="text-align: center;">
Incorporez le reste d'eau, le levain dur et le sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Première pousse (pointage)</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Formez une boule. Laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes sous un linge sec. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-20ZrLcClW28/VMkq-M8YTuI/AAAAAAAAGlI/avB5TVrIYTE/s1600/DSC02541.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-20ZrLcClW28/VMkq-M8YTuI/AAAAAAAAGlI/avB5TVrIYTE/s1600/DSC02541.JPG" height="320" width="247" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Repos (détente)</b></u></div>
<div style="text-align: center;">
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons. Roulez-les sur eux-mêmes. Laissez reposer sous un linge sec 30 minutes.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QoA09GrnDGE/VMkrMe6WkaI/AAAAAAAAGlQ/1rygsp884Fs/s1600/DSC02550.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QoA09GrnDGE/VMkrMe6WkaI/AAAAAAAAGlQ/1rygsp884Fs/s1600/DSC02550.JPG" height="257" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Façonnage</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main.Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kKVnNd1qF3o/VMkrYSrhjnI/AAAAAAAAGlY/MYlSyI_Ywu0/s1600/DSC02552.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kKVnNd1qF3o/VMkrYSrhjnI/AAAAAAAAGlY/MYlSyI_Ywu0/s1600/DSC02552.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Tournez-les de 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pq4WCWWi63s/VMkrvtBKCmI/AAAAAAAAGlg/0UI_7LXlhD8/s1600/DSC02553.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pq4WCWWi63s/VMkrvtBKCmI/AAAAAAAAGlg/0UI_7LXlhD8/s1600/DSC02553.JPG" height="189" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FEenJCdolNE/VMkr5v3Xk1I/AAAAAAAAGlo/UtV5I_tqJsY/s1600/DSC02554.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-FEenJCdolNE/VMkr5v3Xk1I/AAAAAAAAGlo/UtV5I_tqJsY/s1600/DSC02554.JPG" height="159" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Roulez-le sous vos mains jusqu’à ce qu'il atteigne 40 cm environ de long, en affinant les extrémités en pointe. Préparez ainsi les autres pâtons.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b><u>Seconde pousse (apprêt)</u></b></div>
<div style="text-align: center;">
Placez les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous, créez des plis pour séparer les pâtons. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YLW-3etkvOQ/VMksOqAiojI/AAAAAAAAGl4/0He5A1QoQbs/s1600/DSC02556.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-YLW-3etkvOQ/VMksOqAiojI/AAAAAAAAGl4/0He5A1QoQbs/s1600/DSC02556.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser pendant 1 heure 40 minutes. En fin de pousse, les baguettes auront pris du volume.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-H35dFJWwChw/VMksXYBcPFI/AAAAAAAAGmA/vfhB-et8knU/s1600/DSC02563.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-H35dFJWwChw/VMksXYBcPFI/AAAAAAAAGmA/vfhB-et8knU/s1600/DSC02563.JPG" height="287" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><b>Cuisson </b></u></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffer le four à 230°C, après avoir placé une plaque en position basse. </div>
<div style="text-align: center;">
Placez délicatement 2 baguettes, soudures en dessous, sur une autres plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Farinez-le et donnez 4 coups de lame légèrement obliques en reprenant chacun à la hauteur du tiers du précèdent.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-D_HPwYLbq3Q/VMkuXydxMlI/AAAAAAAAGmc/DOnmBpFHyMA/s1600/DSC02601.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-D_HPwYLbq3Q/VMkuXydxMlI/AAAAAAAAGmc/DOnmBpFHyMA/s1600/DSC02601.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Juste avant d'enfournez, versez 3-4 cuillère de soupe d'eau sur la plaque chaude, ainsi la vapeur forme un écran protecteur qui ralentit le dessèchement de la pâte, favorisant le développement des pâtons et la constitution d'une croûte bien colorée. Faites cuire 20 minutes. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0488rzj9JHU/VMkucz7cs3I/AAAAAAAAGmk/N950FoFoHWg/s1600/DSC02606.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-0488rzj9JHU/VMkucz7cs3I/AAAAAAAAGmk/N950FoFoHWg/s1600/DSC02606.JPG" height="154" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Vers la fin de la cuisson, préparez les autres 2 baguettes sur une autre plaque.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UCdDWhVdjXY/VMkuplIhi9I/AAAAAAAAGm8/npJY0LiukA8/s1600/DSC02613.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UCdDWhVdjXY/VMkuplIhi9I/AAAAAAAAGm8/npJY0LiukA8/s1600/DSC02613.JPG" height="319" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-C65dGfeFDzE/VMkB3jCnNOI/AAAAAAAAGkE/gAB0PrP_-yc/s1600/DSC02611.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-C65dGfeFDzE/VMkB3jCnNOI/AAAAAAAAGkE/gAB0PrP_-yc/s1600/DSC02611.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-17093419996109380152015-01-27T20:24:00.000+01:002015-03-05T19:44:23.883+01:00Levain traditionnel grec - PROZIMI<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
Préparation 2 à 3 jours (fermentation incluse )</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Ingrédients :</div>
<div style="text-align: center;">
- 15 g de levure boulangère ou 2 cuillère à café de levure sèche</div>
<div style="text-align: center;">
- 45 cl d'eau tiède</div>
<div style="text-align: center;">
- 350 g de farine T 55</div>
<div style="text-align: center;">
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou de miel</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Délayer la levure fraîche dans 12 centilitres d’eau à l'aide d'une fourchette ou mélanger la levure sèche avec la farine.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et collante. </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Envelopper de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud 24 heures au mois ( 2 à 3 jours pour un résultat optimal).</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Apres le 24 heures, remuer tous et verser dans un bocal et fermer.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le levain se conserve 1 semaine au réfrigérateur.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u>Il est prêt à être utilisé lors'un liquide clair remonte à la surface.</u></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Mélanger bien avant de l'utilise.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pour le réactiver, prélever la quantité nécessaire, par exemple pour mes 4 baguette je mélange 200 g de levain liquide avec 200 g de farine et 20 g d'eau tiède. J’obtiens une pâte très épaisse. Je le prépare le soir pour le lendemain matin ou le début d’après-midi - il faut le laisser se reposer minimum 12 heures dans un endroit chaud. Pour 4 baguettes j'utilise ce levain avec 500 g de farine, 300 g d'eau et 10 g de sel.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-amIIvm29UNo/VMflsKC4kfI/AAAAAAAAGj0/bfIIfSeYbLA/s1600/DSC02522.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-amIIvm29UNo/VMflsKC4kfI/AAAAAAAAGj0/bfIIfSeYbLA/s1600/DSC02522.JPG" height="425" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-26708133783805864332015-01-27T14:21:00.000+01:002015-01-27T14:33:15.066+01:00La ciabatta aux graines mélangées<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
Recette réalisée d'après le livre " Le Larousse du Pain " Eric Kayser<br />
<br />
Pour 4 ciabatta de 280 g environ<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vVQExNRHX2s/VMeLC-V8LBI/AAAAAAAAGjM/RPh2g-1UKyo/s1600/DSC01708.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-vVQExNRHX2s/VMeLC-V8LBI/AAAAAAAAGjM/RPh2g-1UKyo/s1600/DSC01708.JPG" height="425" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 90 g de mélange de graines + pour le dessus des pâtons</div>
<div style="text-align: center;">
- 500 g de farine de blé T 55 ou T 65</div>
<div style="text-align: center;">
- 325 g d'eau à 20°C + 60 g pour le trempage des graines</div>
<div style="text-align: center;">
- 100 g de levain liquide ou 25 g de levain déshydraté</div>
<div style="text-align: center;">
- 5 g de levure boulanger fraîche</div>
<div style="text-align: center;">
- 10 g de sel</div>
<div style="text-align: center;">
- 30 g d'huile + badigeonner les pâtons</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Variante sans levain - 25 g de levure boulanger fraîche</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LzXK-06BmWc/VMeLMq5I5UI/AAAAAAAAGjU/LlQDCSWPRgY/s1600/DSC01712.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LzXK-06BmWc/VMeLMq5I5UI/AAAAAAAAGjU/LlQDCSWPRgY/s1600/DSC01712.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pétrissage au robot 15 min</div>
<div style="text-align: center;">
Première pousse 2 h</div>
<div style="text-align: center;">
Repos 15 min</div>
<div style="text-align: center;">
Seconde pousse 1 h</div>
<div style="text-align: center;">
Cuisson 15 min </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffez le four à 250°C. Étalez le mélange de graines, les 90 g, sur une plaque et faites-les dorer au four pendant 10 min. Faites-les tremper ensuite dans un bol contenant 60 g d'eau, jusqu'à l'absorption.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Pétrissage au robot.</div>
<div style="text-align: center;">
Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel. Mélangez 5 minute à vitesse lente et encore 10 min à vitesse rapide. 2-3 min avant le fin du pétrissage, incorporez l'huile et le mélange de graines.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Formez une boule, recouvrer-la d'un linge humide. Laissez pousser 2 h à température ambiante. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XX8EjUkGrCM/VMeQf5gtpLI/AAAAAAAAGjk/w-Dipjh-Kfk/s1600/DSC01699.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XX8EjUkGrCM/VMeQf5gtpLI/AAAAAAAAGjk/w-Dipjh-Kfk/s1600/DSC01699.JPG" height="311" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Farinez le plan de travail, diviser la pâte en 4 pâtons et les roulez sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Laissez reposer 15 min sous un linge.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Applatisez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâtons sur lui-même sur un peu plus d'un tiers de sa surface, appuyez du bout des doigts, puis rabattez dessus la partie restante et appuyez encore.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Retournez les pâtons soudure en dessous et humectez-les à l'aide d'un pinceau.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Versez le mélange de graines non torréfiées dans une large assiette. Renversez les pâtons dans l'assiette pour que les graines se collent sur la partie humectée.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Dépossez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Préchauffez le four à 240 °C après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d'enfourner versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Faites cuire 4 minutes, puis baissez la température à 220 °C et poursuivez la cuisson encore 11 min.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d'huile sur les ciabattas et laissez-les refroidir sur une grille.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-30006434171769921862015-01-26T16:47:00.002+01:002015-03-01T19:02:39.318+01:00Riz au lait<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><b>Recette sans gluten</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0Fw1Bd1ShAg/VMZhbiEV15I/AAAAAAAAGi8/IQYO4PcqzoQ/s1600/DSC02488-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0Fw1Bd1ShAg/VMZhbiEV15I/AAAAAAAAGi8/IQYO4PcqzoQ/s1600/DSC02488-001.JPG" height="580" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">- 100 g de riz rond</span></div>
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">- 1/2 litre de lait</span></div>
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">- 75 g de sucre</span></div>
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><div style="text-align: center;">
- 1 gousse de vanille</div>
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><div style="text-align: center;">
- quelques pincées de poudre de cannelle<br />
- 1 jaune d’œuf </div>
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><div style="text-align: center;">
- 1 œuf</div>
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><div style="text-align: center;">
- 1 pincée de sel</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</span><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><div style="text-align: center;">
Mettre une casserole d'eau salée à chauffer.Dès l'ébullition, verser le riz rond préalablement rincé sous l'eau froide.Laisser bouillir 2-3 minutes et rincer sous l'eau froide.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.Laisser reprendre l'ébullition au lait.Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Cette cuisson doit durer entre 30 à 40 minutes.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">Blanchir les œufs avec le sucre. </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">A la fin de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille, ajouter le mélange d'œufs + sucre, la cannelle et mélanger à la spatule en bois.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"> Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.Ne cessez pas de remuer afin d'empêcher les œufs de coaguler. </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Helvetica, Arial, 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19px;">Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais.</span></div>
<br /></div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-41545737920413533182015-01-08T12:50:00.000+01:002015-01-19T17:36:55.691+01:00Achards de betteraves<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lAJ6fBWhpaY/VK5uhpmkaGI/AAAAAAAAGis/bh5CPbZ4I_k/s1600/DSC02453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-lAJ6fBWhpaY/VK5uhpmkaGI/AAAAAAAAGis/bh5CPbZ4I_k/s1600/DSC02453.JPG" height="640" width="632" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b style="background-color: white;"><br /></b>
<b style="background-color: white;">Recette sans gluten</b><br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 6 à 8 betteraves ( environ 900 g. )</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 200 g. de sucre</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 4 cuillère à café de moutarde en poudre</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 10 g.de sel</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
- 300 ml. de vinaigre de cidre</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Passer les betteraves à l'eau, laisser environ 2 cm de tige et de racine. Les mettre dans une casseroles, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Faire ensuite cuire à feu moyen 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.<br />
<br />
Peler les betteraves et les couper en tranches de 0.5 cm d'épaisseur. Mettre dans un bol.<br />
<br />
Dans une petite casserole, mettre le vinaigre et une tasse d'eau. Mélanger, porter à ébullition et ajouter le sucre, la moutarde et le sel. Baisser le feu au maximum, faire cuire 5 minutes.<br />
<br />
Versez le liquide chaud sur les betteraves, couvrir, laisser reposer à température ambiante au moins 24 h.<br />
<br />
Peut se conserver dans le réfrigérateur un mois, dans un récipient fermé.</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-83527539436256707122015-01-04T16:48:00.000+01:002015-01-19T17:38:17.521+01:00Lokoum - recette sans gluten<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name" style="background-color: white; color: #38502d; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 30px; font-style: italic; font-weight: normal; margin: 0px; position: relative;">
<img src="http://1.bp.blogspot.com/-mWMCq8rgIa0/UbBJocVR82I/AAAAAAAAGA0/9YfBedtnGTU/s640/DSC00375.JPG" /></h3>
<div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
<br />
<b>Recette sans gluten</b><br />
<br />
Ingrédients:<br />
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- 3 cuillères à soupe de gélatine en poudre<br />
- 250 ml d'eau</div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- 450 g de sucre</div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- zeste de citron </div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- 1/2 cuillère à café de jus de citron</div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- 3 cuillères à soupe de sirop de menthe ou d'une autre de sirop</div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- 100 g de sucre granulé </div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
- 3 cuillères à soupe d'amidon<br />
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-family: Georgia, Utopia, 'Palatino Linotype', Palatino, serif; font-size: 13px; font-style: italic; line-height: 18px; text-align: center;">
Mettez de l'eau et chauffer lentement avec la gélatine, en remuant jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Une fois que le sucre soit dissous, continuer pendant 8 minutes, en remuant tout le temps. Retirez le zeste de citron et ajoutez le sirop, mélangez.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uyi440htqx4/UbDZXTAPZ_I/AAAAAAAAGBc/C2f5H4qW_AQ/s1600/DSC00331.JPG" imageanchor="1" style="color: #38502d; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-uyi440htqx4/UbDZXTAPZ_I/AAAAAAAAGBc/C2f5H4qW_AQ/s320/DSC00331.JPG" height="213" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; border-bottom-left-radius: 5px; border-bottom-right-radius: 5px; border-top-left-radius: 5px; border-top-right-radius: 5px; border: 1px solid rgb(207, 207, 207); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="320" /></a><br />
<br />
Verser le mélange dans une forme de cake.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GBoH-X1BrF4/UbDZemRTYeI/AAAAAAAAGBk/smr2idb4BM0/s1600/DSC00333.JPG" imageanchor="1" style="color: #38502d; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-GBoH-X1BrF4/UbDZemRTYeI/AAAAAAAAGBk/smr2idb4BM0/s320/DSC00333.JPG" height="213" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; border-bottom-left-radius: 5px; border-bottom-right-radius: 5px; border-top-left-radius: 5px; border-top-right-radius: 5px; border: 1px solid rgb(207, 207, 207); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="320" /></a><br />
<br />
Laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h_zL3dOy7nU/UbBJxZs2f1I/AAAAAAAAGA8/vJvXE0W31a0/s1600/DSC00361.JPG" imageanchor="1" style="color: #38502d; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-h_zL3dOy7nU/UbBJxZs2f1I/AAAAAAAAGA8/vJvXE0W31a0/s320/DSC00361.JPG" height="213" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; border-bottom-left-radius: 5px; border-bottom-right-radius: 5px; border-top-left-radius: 5px; border-top-right-radius: 5px; border: 1px solid rgb(207, 207, 207); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="320" /></a><br />
<br />
Renverser sur du papier sulfurisé, saupoudrer 3 cuillères à soupe de sucre mélanger avec l'amidon, découper en morceaux avec un couteau enduit d'huile.<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BMl0QI4hPrk/UbBJiiKDwfI/AAAAAAAAGAs/TYynqouUXuw/s1600/DSC00362.JPG" imageanchor="1" style="color: #535353; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-BMl0QI4hPrk/UbBJiiKDwfI/AAAAAAAAGAs/TYynqouUXuw/s320/DSC00362.JPG" height="213" style="-webkit-box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; border-bottom-left-radius: 5px; border-bottom-right-radius: 5px; border-top-left-radius: 5px; border-top-right-radius: 5px; border: 1px solid rgb(207, 207, 207); box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 20px; padding: 8px; position: relative;" width="320" /></a><br />
<br />
Gardez les lokoum dans une boîte métallique, en mettant entre chaque rangée du papier sulfurisé.</div>
</div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-32700950870227957572014-12-08T12:19:00.000+01:002015-01-19T17:38:32.846+01:00Spirales aux framboises<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lqHkSB0QQkM/U_m-ImbXaDI/AAAAAAAAGW4/AusrCzMIHXM/s1600/DSC01902.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-lqHkSB0QQkM/U_m-ImbXaDI/AAAAAAAAGW4/AusrCzMIHXM/s1600/DSC01902.JPG" height="464" width="640" /></a><br />
Pâte :<br />
- 450 g de farine<br />
- 12 g de levure fraîche<br />
- 180 g de lait tiède<br />
- 30 g de soupe de sucre<br />
- 5 g de sel<br />
- 2 œufs<br />
- 60 g de crème fraîche<br />
- 15 g d'huile<br />
<br />
Garniture :<br />
- 300 g de framboises surgelées<br />
- 60 g de sucre<br />
<br />
Glaçage :<br />
- 30 g de beurre<br />
- 30 g de crème<br />
- 60 g de sucre glace<br />
<br />
Tamisez la farine, faits un puits dans lequel mettez un peu de lait chaud et la levure émiettée, laissez 10 minutes. Ensuite, ajoutez le reste du lait tiède, le sucre, les œufs battus avec le sel et la crème. Mélangez tous les ingrédients, ajouter plus de lait ou de la farine si nécessaire et commencez de pétrir. Il faut obtenir une pâte molle et collante. Avant la fin de pétrissage, ajoutez l'huile et continuez jusqu'à l'incorporation complète.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-uNeHQAGqAqo/U_m-T8BCrHI/AAAAAAAAGXA/k3Y7Su1Ry5M/s1600/aluat%2Bcrescut%2Bspirale%2Bcu%2Bzmeura.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-uNeHQAGqAqo/U_m-T8BCrHI/AAAAAAAAGXA/k3Y7Su1Ry5M/s1600/aluat%2Bcrescut%2Bspirale%2Bcu%2Bzmeura.JPG" height="320" width="307" /></a></div>
<br />
Le pétrissage dure environ 20 - 30 minute à la main, ou une dizaine de minute au robot. Couvrez la pâte et laisser lever pendant 1 heure.<br />
Étalez la pâte en une feuille rectangulaire, saupoudrer de sucre et de framboises congelées, puis faites un rouleau.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SC3SbAEQoso/U_m-iV6n5jI/AAAAAAAAGXI/Alyf2ITWKMs/s1600/aluat%2Bcu%2Bzmera%2Bsi%2Bzahar%2Bpentru%2Brulouri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SC3SbAEQoso/U_m-iV6n5jI/AAAAAAAAGXI/Alyf2ITWKMs/s1600/aluat%2Bcu%2Bzmera%2Bsi%2Bzahar%2Bpentru%2Brulouri.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Préchauffé le four à 190 ° C. Lorsqu'il est chauffé, placez le gâteau dans le four, et après 10 min cuisson, réduire la température à 180 ° C.<br />
Après 30 minute environ, quand le gâteau est bien dorés, retirez-le du four, laisser refroidir un peu dans la forme, puis le mettre sur un plateau.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YvwE6Tx-WqQ/U_m-vrDQqtI/AAAAAAAAGXg/lYQWltEK_Pw/s1600/spirale%2Bcu%2Bzmeura%2B..JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-YvwE6Tx-WqQ/U_m-vrDQqtI/AAAAAAAAGXg/lYQWltEK_Pw/s1600/spirale%2Bcu%2Bzmeura%2B..JPG" height="640" width="426" /></a></div>
Pour le glaçage mélangez le beurre mou, la crème et le sucre, versez sur les spirales ou servez séparément.<br />
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-88134251482094500322014-12-06T21:12:00.000+01:002015-01-19T17:39:59.789+01:00Snitel de porc à la gaude - recette sans gluten<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude, une farine régionales de la Bresse. Les <span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)">grains de maïs sont grillée dans un torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.</span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3_8KK7NCXI/AAAAAAAACoM/TZcRim8NVis/s1600-h/aa199.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3_8KK7NCXI/AAAAAAAACoM/TZcRim8NVis/s400/aa199.jpg" height="497" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Recette sans gluten</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
Ingrédients (pour 4 personnes): </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)</span> </div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>- 2 œufs</span> </div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)</span> </div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>- Sel et poivre suivant votre goût</span> </div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture</span> </div>
<div style="text-align: center;">
Coupez la <span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)">viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que l'escalope double de surface.</span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3_-Eno9jHI/AAAAAAAACoc/ciODsAJdWMA/s1600-h/aa196.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3_-Eno9jHI/AAAAAAAACoc/ciODsAJdWMA/s320/aa196.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
Salez et poivrez la viande <span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)">de chaque côté, après passez-la dans l'œuf battue et puis dans la farine de gaude.</span> </div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.</span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3_-PzB9ibI/AAAAAAAACos/OjAOPSKIqRs/s1600-h/aa198.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3_-PzB9ibI/AAAAAAAACos/OjAOPSKIqRs/s400/aa198.jpg" height="318" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>Faites frire dans l'huile chaude, la viande des deux côtés.</span> </div>
</div>
<div style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">
<div style="text-align: center;">
<span onmouseout="_tipoff()" onmouseover="_tipon(this)"><span class="google-src-text" style="direction: ltr; text-align: left;"></span>Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.</span></div>
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3__4RBQJBI/AAAAAAAACo8/6-67hofvQuw/s1600-h/aa194.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/_Ai2IW4ZrBFQ/S3__4RBQJBI/AAAAAAAACo8/6-67hofvQuw/s400/aa194.jpg" height="483" width="640" /></a></div>
<br />
</div>
</div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5820331201491080361.post-57166445378181355412014-12-06T20:59:00.000+01:002014-12-12T18:06:27.975+01:00La composition d'un grain de blé<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-dUak2ks6Tu4/VIsgX6zbuaI/AAAAAAAAGic/D4gF3c8u0pc/s1600/ble.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-dUak2ks6Tu4/VIsgX6zbuaI/AAAAAAAAGic/D4gF3c8u0pc/s1600/ble.jpg" height="181" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"></span></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Un grain de blé est fait de trois parties : l'amande farineuse composée d'amidon et de gluten 83% du grain, le germe 2.5% et les enveloppes superposées, riches en fibres et en minéraux 14.5%.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> Le gluten est essentiellement constitué de protéines, mais il peut contenir aussi quelques granules d'amidon et des lipides, il se forme par l'action du pétrissage. La structure du gluten n'est pas complètement connue et demeure une des protéines les plus complexe du règne végétal. Ces protéines sont accumulées entre le dixième et le trente-cinquième jour après la fécondation dans le grain, elles entourent les granules d'amidon dans le grain mature.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> L'amidon joue le rôle essentiel en panification dans l'action des levures responsables du développement de la pate et le gluten détermine l'obtention d'une pate souple, élastique et homogène.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> Le germe est riche en vitamines et en minéraux.</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
</div>
carnetul de retetehttp://www.blogger.com/profile/01320979624237769346noreply@blogger.com0