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vendredi 27 février 2015

Buns farcies


Ingrédients pour 12 buns :
- 500 g de farine de blé T55
- 200 g d'eau à 20°C
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
- 8 g de sel
- 25 g de lait en poudre
- 35 g de sucre
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g d'huile de tournesol + pour badigeonner les pâtons
- graines de sésame

Ingrédients pour la farce ou une farce à la bolognaise :
- 100 g de lardons coupées fins
- 100 g d'oignons émincées en lanières
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche


Les temps
- activation de levure 20 minutes
- pétrissage 20 minutes
- première pousse 1 heure
- repos 15 minutes
- seconde poussé 2 heures
- cuisson 15 minutes

Diluez la levure avec 100 g d'eau et mélangez ensuite avec 100 g de farine,gardez dans un endroit chauffé pendant 15-20 minutes.

Pétrissage au robot
Dans la cuve, versez la farine, le sel dans un coin recouvert par la farine, l'eau, la levure, les jaunes d’œufs, le lait en poudre et le sel.
Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Versez le beurre et l'huile et continuez à mélangez encore 5 minutes.

Pétrissage à la main
Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, les jaunes d’œufs, la levure, le lait en poudre, le sucre et le sel. Mélangez, versez le reste d'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée.
 Incorporez alors le beurre ramolli et l'huile, continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laisser pousser pendant 1 heure, maximum 2 heures, en fonction de la température de la pièce ou mettre dans la four préchauffer à 40°C.

Préparez la farce
Déposez les lardons dans un poêle antiadezive chauffée, il doit prendre un peu couler. Resservez les lardons. Chauffer l'huile a feu doux et faites revenir les oignons, jusqu'à quand ils deviens translucide. Reajoutez es lardons et la crème fraîche encore quelques minutes. Laisser refroidir.

Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 12 pâtons d'environ 70-80 g environ. Roulez-les sous vos main pour leur donner la forme d'un boule. Recouvrez-les d'un linge et laissez-les reposer 15 minutes.

Sur le plan de travail farinée étalez les boule et mettez une cuillère de farce, fermez et retournez.


Préparez une assiette avec des graines de sésame. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pâtons d'huile sur de dessus. Retournez-les dans l'assiette de sésame, puis posez-les sur des plaque de four recouverts de papier sulfurisé. Couvrez d'une linge légèrement humide et laissez poussez 2 heures.


Préchauffer le four à 170°C. Après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d'enfourner chaque plaque, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.

Faites cuire 14 minutes.

A la sortie du four, laissez les buns refroidir sur une grille.




jeudi 26 février 2015

Gâteau à l'orange et polenta

Recette sans gluten et lactose


Cette recette de Cake sans gluten de Christophe Michalak, je voulais l'essayer car elle est sans gluten. J'avais fait plusieurs variantes - avec ou sans beurre, dans une grande forme ou des petits gâteau. Et à la fin je suis arrivée a la variante sans beurre et sans caramel et dans des petites formes, plus facile a démouler. 

Ingrédients pour 12 petits gâteaux - moule pour muffins et tartelettes
- 20 g  fécule de maïs
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g sucre
- 2 œufs
- 20 g de fleur d'oranger
- 100 g d'amande
- 50 g de polenta fine instantanée
- 3 orange 

Préchauffez le four à 220°C.

Râpez les oranges et les pelez à vif, coupez en rondelles fines de 5 mm. Enlever tous les parties blanches.


Huilez les moules et chemisez le fond avec du papier sulfurisé huilé. Déposer une rondelle d'orange.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un "ruban". Ajoutez les zestes d'oranges, la levure, mélangez avec la fécule, la polenta, la poudre d'amande, la fleur d'oranger et le sel. Mélanger tous avec une cuillère en bois.

Versez la composition dans le moule à 3 quarts. 

Enfournez à 220°C pour 10 minutes et ensuite à 200°C pour encore 10 minute. Je les aimes bien colorée.

Démouler délicatement le gâteau et déposer sur une grille. Pour un gâteau dans une forme de génoise il faut le démoulez directement sur un carton, le gâteau est trop fragile pour ça je préfères les formes petites.

mercredi 11 février 2015

Tartelette de pommes de terre, poivrons et bacon - tarte sans pâte

 Recette sans gluten


 La difficulté de cette recette est la réalisation d'une rosace, d'une forme régulière, donc il faut faire attention à la cuisson de pomme de terre.

Ingrédients pour 4 tartelettes :

- des grosse pomme de terre type Binjie - pour purée

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 200 g d'oignon
- sel et poivre

- 2 cuillères à soupes de ketchup piquant

- 4 cuillères à soupes d'huile

- 6 tranches bacon

Enlevez la peau des pommes de terres, lavez-les et coupez-les en tranches fines 3-4 mm de épaisseur. Découpez avec une forme ronde ou avec une emballage de conserve de sauce tomate concentrée et vide. Les reste de pommes de terre, vont servir plus tard pour une purée ou un potage.

Mettez les pommes de terres coupez dans l'eau froide salée et sur le feu à cuire pendant 10 minutes. Il faut les cuire, mais pas trop...

Préchauffer le four à 200° C.


Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé, déposez les tranches de pommes de terre en rosace, déposez avec une pinceau de l'huile et du ketchup sur chaque tranche.


Mettez la pommes de terre 20 minutes au four.

Nettoyez les poivrons, coupez en tranche fine et mettez à cuire un peu dans une poêle avec les reste d'huile pendant 3 minutes. Réservez les poivrons dans une assiette.

Nettoyez et coupez l'oignon en julienne, mettez à cuire dans l'huile jusque quand l'oignon devient translucide.

Déposez sur la rosace de pomme de terre, une tranche de bacon, une cuillère d'oignon et 2 cuillères à soupe de poivron, du bacon coupez en bande très fine, salez et poivrez.



vendredi 6 février 2015

Profiteroles au café, sauce chocolat

D'après une recette du livre "Desserts tout sucrés" - Marabout



Ingrédient :
- 125 g farine 45
- 70 beurre en dés
- 1/2 c. à c. de sel
- 150 ml d'eau
- 4 œufs
- 2 c.à s. de café instantané
- 1 c.à s. d'eau
- 500 g mascarpone
- 8 c.à s. sucre glace
- 100 g chocolat noir en morceaux
- 25 g beurre
- 80 g crème liquide


Préchauffez le four à 200°C. Chauffer 150 ml d'eau, ajouter le beurre et le sel, mélangez bien. Tamisez la farine et versez-la rapidement dans l'eau avec la beurre. Baissez le feu et battez vigoureusement la composition avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Mettez la pâte dans un saladier, incorporez les œufs, un à la fois, mélangez avec un fouet électrique, et lissez bien la pâte.
A l'aide de 2 cuillères  déposez des boulettes de pâte de 3 cm environ, espaces les boulettes sur la plaque du four couvert avec du papier sulfurisé.


Laissez les choux 20 min à 200°C, après 10 min à 180°C. Sortez la plaque du four, faites une incision avec la pointe d'un couteau, pour en laisser échapper la vapeur, puis remettez dans le four encore 10 min.

Laissez refroidir, découpez en deux les profiteroles pour le remplir avec la crème.
Mélanger le café avec 1 c.à s.d'eau bouillante, après rajouter le mascarpone est le sucre. Mélangez rapidement à la cuillerée.


Pour la sauce, faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la crème liquide. Fouettez en mélange lisse et laissez refroidir.


Avant de servir, remplissez les profiteroles avec la crème et nappez avec la sauce.
 

lundi 2 février 2015

Les mini croissants



Ingrédients:
- 500 g de farine
- 200 g de beurre à la température ambiante coupée en morceaux
- 100 g crème fraîche
- 100 yaourt nature
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 3 cuillère à soupe de sucre 
- 4 cuillère à soupe de sucre glace
- de la confiture ou de pâte à tartiner 

Mélangez le bicarbonate de sodium avec le vinaigre ou vous pouvez les remplacez avec 1 cuillère à café de levure chimique.
Dans un bol mélangez le beurre, la crème fraîche, le yaourt, le bicarbonate ou la levure chimique, le sel et la farine jusqu’à l’obtention d'une pâte qui ne colle plus. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Partagez la pâte en 4 pâtons et étalez les en cercles sur un plan de travail farinée.
Découpez chaque cercles en 8 triangles. 


Déposez sur chaque triangle de la confiture ou de la pâte et roulez la pâte. Mettez les petits croissant sur une plaque de cuisson recouvert du papier sulfurisé.


Cuire au four 20 à 25 minute, les gâteaux doit être légèrement dorée. Saupoudrez avec du sucre glace à la sortie du four. Dégustez tiède ou froide.