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lundi 8 décembre 2014

Spirales aux framboises


Pâte :
- 450 g de farine
- 12 g de levure fraîche
- 180 g de lait tiède
- 30 g de soupe de sucre
- 5 g de sel
- 2 œufs
- 60 g de crème fraîche
- 15 g d'huile

Garniture :
- 300 g de framboises surgelées
- 60 g de sucre

Glaçage :
- 30 g de beurre
- 30 g de crème
- 60 g de sucre glace

Tamisez la farine, faits un puits dans lequel mettez un peu de lait chaud et la levure émiettée, laissez 10 minutes. Ensuite, ajoutez le reste du lait tiède, le sucre, les œufs battus avec le sel et la crème. Mélangez tous les ingrédients, ajouter plus de lait ou de la farine si nécessaire et commencez de pétrir. Il faut obtenir une pâte molle et collante. Avant la fin de pétrissage, ajoutez l'huile et continuez jusqu'à l'incorporation complète.

 Le pétrissage dure environ 20 - 30 minute à la main, ou une dizaine de minute au robot. Couvrez la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
Étalez la pâte en une feuille rectangulaire, saupoudrer de sucre et de framboises congelées, puis faites un rouleau.

Préchauffé  le four à 190 ° C. Lorsqu'il est chauffé, placez le gâteau dans le four, et après 10 min cuisson, réduire la température à 180 ° C.
Après 30 minute environ, quand le gâteau est bien dorés, retirez-le du four, laisser refroidir un peu dans la forme, puis le mettre sur un plateau.
Pour le glaçage mélangez le beurre mou, la crème et le sucre, versez sur les spirales ou servez séparément.

samedi 6 décembre 2014

Snitel de porc à la gaude - recette sans gluten

Sans gluten, parce que j'ai utilisé de la farine de gaude, une farine régionales de la Bresse. Les grains de maïs sont grillée dans un  torréfacteur, comme le café et après le maïs est écrasé très fin, avec la même granulométrie que la farine de blé.

Recette sans gluten

Ingrédients (pour 4 personnes):

- rôti de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (2 morceaux par personne)
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine de gaude (farine de maïs grillée)
- Sel et poivre suivant votre  goût
- 4-5 cuillères à soupe d'huile pour la friture
Coupez la viande en tranches, puis battre avec un marteau, pour que  l'escalope  double   de  surface.


Salez et poivrez la viande de chaque côté, après passez-la dans l'œuf battue et puis dans la farine de gaude.

Mettez dans une assiette au réfrigérateur pendant 1 heure.


Faites frire dans l'huile chaude, la viande des deux côtés.
Servez la viande chaud avec des pommes de terre en purée.



La composition d'un grain de blé


 

 
    Un grain de blé est fait de trois parties : l'amande farineuse composée d'amidon et de gluten 83% du grain, le germe 2.5% et les enveloppes superposées, riches en fibres et en minéraux 14.5%.
 
     Le gluten est essentiellement constitué de protéines, mais il peut contenir aussi quelques granules d'amidon et des lipides, il se forme par l'action du pétrissage. La structure du gluten n'est pas complètement connue et demeure une des protéines les plus complexe du règne végétal. Ces protéines sont accumulées entre le dixième et le trente-cinquième jour après la fécondation dans le grain, elles entourent les granules d'amidon dans le grain mature.
 
   L'amidon joue le rôle essentiel en panification dans l'action des levures responsables du développement de la pate et le gluten détermine l'obtention d'une pate souple, élastique et homogène.
 
    Le germe est riche en vitamines et en minéraux.